地産地消のビュッフェが登場
日本文化とりわけ江戸文化というのは非常に特異な文化でした。1700年頃江戸の人口は100万人で世界一の都市でした。第二位がロンドンで63万人。狭い地区に100万人も当時住むということはそれなりの工夫が必要でした。その工夫とは効率性。お風呂は公衆浴場で共有することで無駄な火、無駄な薪を消費せず安全にお風呂に入れるように努力がなされていました。無駄を省き、使えるものは最後まで使うという工夫がそれぞれの産業でなされ衣服はリサイクルはもちろんのこと最後にボロ布になったら燃料の元として販売されていました。陶磁器は割れたら、金継ぎで修理されて使えるところまで使われてきました。
ものだけではなく、サービスの世界においても同じように無駄は省かれていきました。明治、大正、昭和になっても江戸の料亭はゴミが出ないと言われてきました。食材を余すところなく使い切る。葉っぱ1枚、根っこ一本、皮まで使い切る調理の妙がそこにはありました。現代社会において求められるSDGｓ的なアプローチは江戸時代のとっくの昔に日本は経てきたことでしたが高度成長期以降そんな江戸時代に培われたゴミを出さない、最後の最後まで使い切る姿勢は失われていきました。その際たるものがビュッフェ。ビュッフェは作る側が来店者のニーズをどんなに見極めてもあまりが出てしまうものです。江戸時代であれば残ったものを弁当として販売したりしていたんだろうなあと思います。
今回のニュースはビュッフェが「グランエミオ所沢」にて開業しましたというものです。厳密に言えばリニューアルオープンでもともとあったライオンズ公認レストラン『LIONS DINER BIGFLAG』がリニューアル。埼玉県産の旬野菜を生かした地産地消ビュッフェレストランとして人気の『Market Terrace』を運営するマーケットテラス株式会社をパートナーとして迎え入れ、コンセプトを「LOVE埼玉」「LOVE所沢」「LOVEライオンズ」「LOVE美味しい」として、４つのLOVEに徹底的にこだわった『SAITAMA地産地消BUFFET[Market Terrace]w/埼玉西武ライオンズ(サイタマ チサンチショウ ビュッフェ マーケット テラス ウィズ サイタマ セイブ ライオンズ)』としてリニューアルオープンするとのこと。今回のリニューアルでは地産地消がフューチャーされていますが、是非フードロスゼロ・ゼロエミッションも一つの目標としてもらえればと思いました。以下、住商アーバン開発株式会社のプレスリリースより画像と店舗概要を引用。
【SAITAMA地産地消BUFFET[Market Terrace]w/埼玉西武ライオンズ 概要】
正式店名） SAITAMA地産地消BUFFET［Market Terrace］w/埼玉西武ライオンズ
略称） Market Terrace w/埼玉西武ライオンズ 、マーケットテラスw/埼玉西武ライオンズ、MTL
業態） ビュッフェレストラン/貸切パーティスペース/テイクアウト/デリバリー
料理） 埼玉県産野菜を主役とした創作料理による和洋中MIXビュッフェ全60品
住所） 埼玉県所沢市くすのき台1-14-15 グランエミオ所沢3F
交通） 西武新宿線・西武池袋線「所沢駅」 直結
電話番号） 04-2937-4401
店舗HP） https://market-terrace.com/mtl
営業時間）
ランチタイム 11:00～15:00（最終入店14:15）
ディナータイム 17:00～22:30（最終入店21:00）
※埼玉西武ライオンズ一軍公式戦開催日は、デイゲーム（ランチタイム）もナイター（ディナータイム）も、希望者は+500円（税込）で試合終了までスイーツコーナー＆ソフトドリンクバー利用可。
価格） 平日ランチビュッフェ■大人：2200円 小学生：1300円 幼児：800円
休日ランチビュッフェ■大人：2400円 小学生：1400円 幼児：900円
平日ディナービュッフェ＆BBQ■大人：3000円 小学生：1600円 幼児：1000円
休日ディナービュッフェ＆BBQ■大人：3500円 小学生：2000円 幼児：1200円
※価格はすべて税込 ※3歳以下はすべて無料
※時間制限無し（※ランチ予約専用席のみ4部制・90分入替制）
休日） 年中無休（※施設の全館休館日は休業）
席数） 100席（ホール78席＋カウンター12席＋個室10席）
面積） 78坪
貸切） 70～120名（着席スタイル：70～100名、半立食スタイル：70～120名）or最低営業保証で貸切確約いたします。
