すかいらーくが「そば・うどん」を厚くする理由──八郎そば東京初出店と資さんうどん子会社化を重ねて読む

すかいらーくグループのそば業態「八郎そば」が、2026年2月22日（日）10時に「八郎そば 東小金井店」を開業する。場所は東京都小金井市緑町2丁目で、同ブランドとしては第3号店、かつ東京初出店となる。営業時間は10時〜23時（L.O.22時30分）、席数74席、店舗面積100.3坪とされ、2月20日（金）・21日（土）はランチ／ディナーの時間限定でプレオープンを行う。

この出店を単発の新店ニュースで終わらせない鍵は、「麺カテゴリーをどう位置づけているか」にある。すかいらーくは2024年9月6日、北九州の“ソウルフード”として知られる「資さんうどん」を運営する株式会社資さんの全株式を取得し、グループに迎えることを公表している。つまり、うどんは“買って伸ばす”手段を明確に取り、同時にそばは“自社で育てる”枠として別に持つ構図になった。

両者を束ねて見ると、すかいらーくが進めているのは「何でも揃える総合化」というより、利用シーンを分解して取りこぼしを埋めるポートフォリオ設計だ。ファミリーレストランが強いのは、家族・複数人・滞在の需要である。一方で、日常の単独利用、短時間の食事、夕食前後のすき間、軽い飲みのような“回数を稼げる用途”は、専門業態のほうが入口が広い。そば・うどんは日本の日常食で、頻度の高い需要を取りにいけるカテゴリーである以上、グループの来店回数を下支えする「別の柱」になり得る。

八郎そば自体の設計も、その方向性に沿う。リリースでは、自家製の生そばと天ぷらを中心にしながら、丼・定食を厚くし、さらにディナーで楽しめる肉料理や小鉢、煮込みと酒の組み合わせまで強化するとしている。昼の“速さ”だけでなく、時間帯を跨いだ「日常使い」を取りにいく意図が読み取れる。東京初出店の東小金井は、ブランドの通用性を都内の生活圏で検証する意味合いが強く、ここでの立ち上がりは次の出店判断に直結しやすい。

商業施設・リーシングの観点では、100.3坪というサイズ感が示唆的だ。駅ビルの標準区画に収まりにくい一方、近隣型やロードサイド、あるいは大型区画の受け皿としては成立しやすい。言い換えると、八郎そばは「需要を作れるか」以上に「どの箱に入れる設計で横展開するか」が焦点になる。次の出店が同規模で続くのか、より小さなフォーマットを用意して駅前や館内区画へ踏み込むのかで、ブランドの伸ばし方は大きく変わる。

一方、資さんうどんは“すでに成立しているチェーン”を取り込む動きであり、伸長のレバーは出店力と運営基盤に寄る。すかいらーくは「約3,000店舗のインフラ」を活用して店舗を広げ、全国にファンを増やしたいと明記する一方、味・歴史を尊重し守る姿勢も打ち出している。今後の注目点は、出店ペースだけでなく、既存ファンが重視する体験（味・サービス・品質）を保ったままスケールできるか、という“拡大の質”に置かれる。

結局のところ、八郎そば東京初出店と資さんうどん子会社化は、麺カテゴリーを「自社で育てる／買って伸ばす」の二段構えで厚くする動きとして接続できる。八郎そばは東小金井での昼夜構成と次フォーマットの兆しが、資さんは出店拡大の速度と体験維持が、それぞれ評価軸になる。ここが揃ったとき、すかいらーくは“ファミレス企業”から、用途別に日常需要を取り切る外食グループへ、さらに一段進む。以下、店舗概要と画像を引用。

【店舗基本情報】　

店舗名：

八郎そば 東小金井店

（URL：https://store-info.skylark.co.jp/hachiro_soba/map/131027/）

所在地：

〒184-0003 東京都小金井市緑町２丁目１−３７

電話番号：

042-380-7201　

営業時間：

10時～23時　　ラストオーダー22時30分

オープン日：

2026年2月22日（日）

席数：

74席

坪数：

100.3坪