「おふろcafe 白寿の湯」が地場食材に特化したメニュー改装、日帰り温泉の飲食戦略が転換期に

株式会社温泉道場が運営する「温泉と発酵 おふろcafe 白寿の湯」（埼玉県神川町）が5月29日、館内飲食施設「お食事処 俵や」のメニューを全面刷新する。埼玉県産ブランド豚「ゴールデンポーク」、県内陸上養殖場の「侍うなぎ」、群馬県産養殖魚「シルクサーモン」など、施設周辺地域の食材を主軸に据えた構成に切り替える。日帰り温泉の飲食部門が「滞在時間の延長」から「地域との接続」へと軸足を移す動きとして注目される。

養殖技術の進化が食材調達を変える

今回のメニュー改装で特徴的なのは、陸上養殖や指定農家といった「生産者が見える食材」を前面に出した点だ。埼玉県上里町の陸上養殖場「平沼水産」が手がける侍うなぎは、閉鎖循環式の養殖システムで育成され、天然資源への依存を減らしながら安定供給を実現している。群馬県のシルクサーモンも湧水を活用した養殖技術によって臭みを抑え、刺身提供が可能な品質を確保した。

こうした養殖技術の進展は、内陸型商業施設にとって新たな選択肢となる。これまで日帰り温泉の食事メニューは冷凍流通品や汎用食材に頼らざるを得なかったが、地理的に近い養殖場から鮮度の高い魚介を調達できるようになったことで、産地との距離を縮めた飲食提供が現実的になった。

「結わえる」との継続コラボが示す戦略の連続性

白寿の湯は健康志向の玄米専門店「結わえる」の寝かせ玄米を引き続き採用する。同施設は「温泉と発酵」を掲げ、発酵食品や健康食材を軸にした飲食提供を続けてきた経緯がある。今回のリニューアルでも寝かせ玄米を残したことは、単なる地産地消への転換ではなく、「発酵・健康」という既存コンセプトを維持しながら地場食材を組み込む戦略を示している。

俵や糀御膳では、主菜として肉（ゴールデンポークの味噌漬け）または魚（鮭の塩糀付け）を選択でき、発酵調味料との組み合わせで寝かせ玄米との一体感を演出する。発酵というテーマ性を保ったまま地場食材を取り込むことで、施設の世界観を壊さずに地域性を強化する構成だ。

日帰り温泉の飲食が「体験価値」へ

白寿の湯はこれまでも「海の幸さばき会」や「流しそうめんテラス」といった体験型コンテンツを導入してきた。今回のメニュー改装も、単に食事の質を上げるだけでなく、生産者の背景や養殖技術、埼玉・群馬という地域性を「知る」体験として提供する意図がある。

価格帯は1,780円～2,980円と、日帰り温泉の飲食としては高めに設定されているが、養殖うなぎの石焼きひつまぶしや彩さい和牛のすき焼き御膳など、単品としても成立する構成にすることで、施設利用者以外への訴求も視野に入れている可能性がある。

日帰り温泉の飲食部門は長らく「ついで消費」として扱われてきたが、地域食材の調達ルートが整い、養殖技術が進化した今、飲食単体での集客力を持つ施設が増えつつある。白寿の湯の改装は、その流れを象徴する動きだ。同社のプレスリリースから画像を引用。